jueves, 1 de mayo de 2014

Costillas de Cerdo a la Mostaza con papas Hasselback



Hola, hoy les traigo uno de los platos clásicos que preparo en mi trabajo , Costillas de cerdo a la Mostaza, solo que esta vez las he acompañado con las papas Hasselback y la combinación ha sido muy buena, se los recomiendo , espero que les aproveche y que lo disfruten tanto como mis comensales ….

Ingredientes:
(4 servicios)

·         8 costillas de cerdo
·         8 papas medianas
·         4 o 5 cdas. de mostaza, (puede ser +/- dependiendo de su gusto)
·         ½ lt. de crema de leche
·         2 cdas. de fécula de maíz
·         Aceite de oliva
·         Sal y pimienta
·         Tomillo
·         Romero
·         Perejil picado
·         Dos palitos chinos o dos lápices.

Procedimiento:

·         Primero que nada lavamos bien las papas, para quitar cualquier residuo de tierra que pudieran tener y procedemos a cortarlas, de a una a la vez las vamos apoyando sobre la tabla y buscamos el lado más plano, de todas formas les hacemos un corte en la base para que apoyen bien y no se balanceen.
·         A continuación colocamos dos palitos chinos o dos lápices, uno a cada lado de la papa, para que cuando le hagamos los cortes en la parte superior no nos pasemos y cortemos de más. La cantidad de cortes que hagamos depende de nuestro gusto.
·         Una vez cortadas las acomodamos en una asadera ya engrasada, salpimentamos y rociamos con aceite de oliva y llevamos a horno caliente, (180º) por aproximadamente 30’, las sacamos y verificamos la cocción, a esta altura todavía deberían de estar al duritas pero si ya se habrán abierto un poco los cortes, así que aquí las espolvoreamos con el tomillo, el romero y un poquito más de sal y pimienta, para que penetren en las aberturas, rociamos de nuevo con aceite y de nuevo al horno hasta que estén tiernas.
·         Salsa Mostaza, ponemos a calentar la crema de leche en un sartén, salpimentamos y agregamos la mostaza a gusto, una vez haya hervido bajamos el fuego y la dejamos reducir un poco, rectificamos el sazón y espesamos con las 2 cucharadas de fécula disuelta en un poco de agua o leche, reservamos.
·         Una vez las papas estén casi prontas podemos empezar a cocinar las costillas, ya sea en un sartén o una plancha, salpimentadas y con un poquito de aceite, las cocinamos a nuestro gusto.
·         Solo resta emplatar, dos costillas rociadas con la salsa de Mostaza y acompañamos con dos papas, las cuales rociamos con un poquito de aceite de oliva para darles brillo y perejil picado, que aproveche…

miércoles, 16 de abril de 2014

Coquitos


Una receta fácil y muy deliciosa, para los que nos gustan las cosas dulces.
Se trata de los famosos Coquitos, era una receta que siempre tuve pendiente por parecerme algo difícil, pero la verdad es que es súper fácil y sencilla.
Espero la disfruten tanto haciéndola como degustándolo …  que aproveche !!!

Ingredientes:

·         400 g. de coco rallado
·         300 g. de azúcar
·         4 huevos
·         2 yemas
·         1 chorrito de vainilla
·         1 chorrito de ron (opcional)
·         Azúcar glas o azúcar impalpable (cantidad necesaria)
·         Papel manteca

Procedimiento:

·         Mezclar en un bols el coco rallado y la azúcar común.
·         Agregar los huevos y las yemas, la vainilla.
·         Mezclar bien hasta conseguir una mezcla bien homogénea, si llegase a quedar algo seca, agregarle un chorrito de ron y/o una yema mas, no olvidar que tenemos que hacer pasa la pasta por una manga.
·         Horno caliente a unos 180º, forramos el fondo de una asadera o placa de horno con papel manteca y sobre este hacemos pinitos con una manga y un puntero rizado, del tamaño que mas prefiéranos o bien sino disponemos de una manga lo podemos hacer con una cuchara, haciendo copitos.
·         Los espolvoreamos con azúcar glas antes de meter al horno y listo, el tiempo varía dependiendo del horno de cada uno, pero cuando estén dorados ya están prontos, dejamos enfriar y listos para degustar con el desayuno de la mañana o bien para endulzar la media tarde acompañados de un rico té.



Que aproveche …

miércoles, 17 de julio de 2013

Pan de Banana


Hola a todos… aquí les dejo una recata súper fácil y rápida para endulzarnos la merienda o el desayuno, además lo podemos utilizar para hacer sándwiches agridulces y la combinación de este pan con fiambre y queso es espectacular. También lo pueden combinar con lo que más le agrade a uds., eso sí… no olviden luego compartirlo, jaja
Que aproveche…

Ingredientes
(2 panes chicos de 500g aprox. c/u)

Húmedos
·         3 bananas
·         2 huevos
·         1 tza. de azúcar
·         100g. de manteca blanda

Secos
·         2 tzas. de harina 0000
·         1 cda. polvo de hornear
·         1 pzca. de sal



Procedimiento

·         Vamos a necesitar 2 bols, uno para los secos y el otro para los húmedos.
·         En el primero cernimos la harina junto con el polvo de hornear y la sal, reservamos.
·         En el segundo colocamos las bananas cortadas a groso modo y luego las pisamos con un tenedor.
·         Cuando tengamos un puré, no muy desechas, le agregamos el azúcar, mezclamos, los huevos, y unimos bien debe quedar una mezcla homogénea.
·         Luego le agregamos los secos que habíamos reservado e incorporamos todo con un batidor, nos quedara una masa compacta y pegajosa.
·         Vertemos la masa en moldes, en este caso yo use 2, sin llegar hasta arriba, solo un poquito más de la mitad, ya que luego al crecer se nos saldría del molde y sería un desastre.
·         Un detalle, en estas preparaciones coloco los moldes descartables sobre una asadera, para evitar accidentes, llevamos a horno moderado por aproximadamente 50´, si quieren a los 45´pinchamos con un palito para ver cómo van, si sale seco ya están prontos, retiramos y dejamos enfriar antes de sacar del molde.



Espero les guste…


lunes, 15 de julio de 2013

Mafalde a Mi Estilo


Hola, aquí estoy de nuevo y esta vez les he traído una receta de pasta, se le llama Mafalde, la verdad que por mis latitudes no la conocemos o al menos yo no la conocía. Y como no se consigue en el súper la he hecho casera, me he basado en la receta Mafalde al horno estilo Serrano de CocinaItaliano.
Quite algunos ingredientes y agregué otros, espero les guste esta versión y agradezco a Cocina Italiano por haber compartido su receta la cual me inspiro para realizar esta… gracias!

Ingredientes
(4 porciones)

Masa
·         200g. de harina
·         2 huevos
·         2 cdas. aceite de oliva
·         1 cta. de  curry
·         Sal

Salsa
·         250cc. de crema de leche
·         1 tza. de leche
·         1 huevo
·         1 cda. Manteca
·         1 cda. de aceite de oliva
·         2 cdas. de fécula de maíz (Maicena)
·         2 chorizos colorados (picado chico)
·         150g. de panceta ahumada (cortada en tiritas chicas)
·         2 cebollas coloradas (picadas chicas)
·         80g. de queso de sándwich (picado chico)
·         2 dientes de ajo
·         2 ctas. de pimentón fuerte
·         3 cdas. de vinagre balsámico
·         200g. queso muzzarella
·         Queso parmesano rallado (opcional)

Procedimiento

Antes que nada hacemos la masa, es la misma MasaBase para pasta, que publique con anterioridad.
Hoy coloque la harina en un bols, hice un hueco y agregue los huevos, sal, curry y las cucharadas de aceite, mezcle bien, lo pase a la mesada y seguí uniendo la masa hasta conseguir un bollo homogéneo, reservar en la heladera, mientras hacemos la salsa.


En una sartén colocamos la manteca junto con la cucharada de aceite, agregamos el chorizo colorado, luego la panceta y a medida que se van dorando seguimos con las cebollas y los dientes de ajos rallados.
Desglasamos con el vinagre y casi de inmediato le agregamos la crema, así no se evapora del todo el vinagre y nos queda algo de su perfume y acidez, cuando rompa el hervor agregamos el queso de sándwich y cuando se integren todos los ingredientes apagamos, tapamos y reservamos.



Volvemos con la pasta, sacamos la masa de la heladera y la estiramos bien, ya sea con maquina de pasta o a palote, yo no la deje muy fina quería una pasta gruesita, consistente, (en el nro.3 si lo hacen con maquina), pero eso es a gusto de ustedes.  Entre tanto no nos olvidemos de haber puesto el agua a hervir para la pasta.

Cortamos la pasta con un corta pasta de ravioles, como el que yo use y le vamos dando forma a nuestra pasta, yo corte tiras de centímetro, centímetro y medio, eso también va a su gusto.


Hervimos la pasta y la retiramos a punto ya que luego irá al horno y se terminada de cocinar, un momento antes de que la pasta este, volvemos a calentar la salsa y cuando rompa el hervor le agregamos el huevo batido con la fécula de maíz y ahora si cuando espese lo apagamos.
Colamos la pasta y se la agregamos a la salsa, mezclamos bien y colocamos en una fuente para horno, espolvoreamos  con queso parmesano y cubrimos con la muzzarella.


Llevamos a horno caliente, solo hasta que se funda el queso y luego a disfrutar, fundamental desprenderse el primer botón del pantalón…
Que aproveche… bon profit…

domingo, 7 de julio de 2013

Matambre relleno con puré de Calabacín


Hola amig@s... les cuento que este plato lo hice hace unos meses atrás en una oportunidad en que vino una pareja amiga a cenar a casa.
Y siempre por falta de tiempo o una cosa o la otra voy postergando las publicaciones y así es que de repente un día me pasó una tarde o la noche como en este caso, subiendo todas aquellas recetas que me quedaron para atrás… jajá que cosa más linda !!
No recuerdo bien las cantidades así que les daré los ingredientes y las cantidades no son muy difíciles de calcular, (les doy una referencia que creo no estará muy lejos de la realidad…), además las mejores recetas salen de lo improvisado, así que a improvisar… espero les guste tanto como a mis comensales, que aproveche!!


Ingredientes
(4 porciones)


  • 1 matambre mediano
  • 200g. queso muzarella en fetas
  • 1 morrón rojo cortado en juliana y hervido, (para sacarle un poco la rigidez)
  • 1 trozo de panceta ahumada, cortada en finas tiras
  • 1 poco de aceitunas verdes picadas
  • c/n palitos de brochete humedecidos, (en agua)
  • 4 calabacines
  • 2 cdas. de manteca
  • 3 cdas. de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta negra en grano (molinillo)
  • 1 lt. de leche
  • 4 cdas. de vinagre de alcohol
  • 3 dientes de ajo
  • Adobo
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce


Procedimiento

Nota: Recuerdo haberlo hecho a la parrilla, pero perfectamente se puede hacer al horno.


  • Primero que nada vamos macerar un poco al matambre, así que lo vamos a preparar la víspera anterior, para ello lo vamos a colocar en una asadera profunda, luego de haberlo salpimentado abundante y adobado. Junto con los ajos machacados, unos granos de pimienta negra aplastada, para que suelte su perfume y lo cubrimos con la leche, el vinagre y un chorro generoso de aceite. A la heladera cubierto con papel film y hasta el otro día.
  • Al otro dia lo retiramos de la leche y secamos con papel absorbente y lo disponemos en una mesa para rellenar, extendemos el matambre y salpimentamos y colocamos el relleno, la muzarella, el morrón, la panceta y las aceitunas. Lo doblamos por la mitad y procedemos a cerrar los bordes con los palitos de brochete que tenemos en remojo.
  • Ya con el horno caliente, procedemos a colocarlo en una asadera previamente aceitada y cocinamos hasta que esté a nuestro gusto.
  • Mientras tanto con los calabacines hacemos un puré y aderezamos con manteca, queso parmesano, sal y pimienta.
  • Servir un trozo de matambre acompañado de puré, espero lo disfruten ... queaproveche !